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| Fleisch/Meat |  |
.jpg) Leberschnitzel auf Lissaboner Art Iscas à lisboeta
Tips 1. Die sehr dünnen Scheiben erhält man, indem man die leicht angefrorene Leber mit der Brotmaschine schneidet.
2. Beim Braten Schweineschmalz statt Öl oder Margarine verwenden. Geringere Spritzgefahr!
750 g Schweine- oder Kalbsleber
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Weizenmehl
4 feingeschnittene Knoblauchzehen
1 Glas Essig
1 Glas Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 EL Ketchup (Ersatzweise: 1 EL Tomatenmark)
3 EL Schweineschmalz
1 kg geviertelte Kartoffeln
1 EL feingehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1. Die hauchfein geschnittene Leber in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und Ketchup 12 Stunden lang einlegen. Danach Marinade wegwerfen.
2. Die Leberscheiben in Schmalz braten und warmstellen. Die Zwiebelringe in Mehl wälzen, im Bratfett leicht fritieren und auf die Iscas legen.
3. Den Pfannensatz mit Weißwein löschen, nachsalzen, sieben und in eine Sauciére geben.
4. Als Beilage ißt man Salzkartoffeln, die man mit Petersilie bestreut.
Lisbon-style liver cutlet
1. Freeze the liver lightly, then cut it into very thin slices using a slicing machine. 2. If possible, use hog’s lard for frying. 750g/2lb calf or pigs liver slices
2 onions, sliced
2 tbsp plain flour
4 garlic cloves, finely sliced
1 glass vinegar
1 glass white wine
1 bay leaf
2 tbsp ketchup or 1 tbsp tomato purée
salt and pepper
3 tbsp hog’s lard
1kg/2½lb potatoes, sliced
1 tbsp parsley, finely chopped
1. Prepare a marinade using the vinegar, garlic, salt and pepper, bay leaf and ketchup. Marinate the liver overnight, then discard the marinade.
2. Heat hog’s lard and fry liver on both sides. Put aside and keep warm.
3. Coat onion with flour and stir fry in same fat. Place fried onion on liver.
4. Deglaze the pan with white wine. Season to taste. Sieve the sauce to remove the lumps.
5. Serve with boiled potatoes and sauce. Sprinkle with parsley.
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